Segura que é pitangola
Compartilhe:
- Tweet
Quando desceu a serra para se instalar a (literalmente) 15 passos do mar pintado de traneiras de pescador, na Orla Bardot, o chef Danio Braga planejava montar uma carta de peixes em seu Sollar Búzios.
Não encontrou variedade e constância nas redes dos pescadores para o projeto, e permanece explorando o que o mar lhe entrega a cada dia.
Acabou fazendo um novo amigo: o pitangola. E a amizade acabou em ceviche, construído na vertical e salpicado de gergelim.
“Tem um palito por dentro sustentando?”, brinquei.
“Não, é o pitangola mesmo”, disse Danio.
E resumiu: “É um grande peixe, não tem uma fibra. Nosso atum branco”.
Na correnteza das cores, o mar que envolve a península traz ainda um badejo de pele vermelha ao restaurante, além dos chernes que nadam próximos às ilhas.
Leia aqui a entrevista completa com o chef.
Fusão
O nadador da península foi visto e degustado também no japonês Kojiki, bela novidade no Espaço Domme, ao lado do Porto da Barra, em Manguinhos.
O pitangola passou por ali em carpaccio, sobre uma espécie de broa, versão para coquetel que causou espécie entre os convidados.
Belo e Veloz
Consta em sites especializados que o pitangola tem na média de 8 a 10 quilos, com pouco menos de um metro de comprimento.
Resistente e robusto — sua carne mostra isso — possui corpo comprimido e fusiforme, barbatanas em forma de quilha e é nadador veloz e incansável.
Apreciar seu cardume é um belo espetáculo. Seu ceviche também, eu diria.
Ceviche de Danio Braga
Para 2
150g de filé de peixe branco (tem pitangola?) / 40g de batata doce cortada em cubos e cozida / 20g de grãos de milho cozidos / 2 col. sopa de azeite extra virgem / 1 col. sopa de vinagre de vinho branco / 1 pimenta dedo-de-moça pequena e picada, sem sementes / Suco de 1 limão siciliano / Meia cebola roxa pequena e finas fatias / 1 col. sopa de gergelim preto
1 – Corte o filé de peixe em pequenas tiras.
2 – Misture com os demais ingredientes em tigela.
3 – Sirva imediatamente, enfeitando com a cebola roxa e o gergelim.
Sabia que ainda existe praia vazia em Búzios? Visite aqui, com direito a casquinha de mariscos.