Pedra, peixe e visual
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O melhor lugar do mundo é aqui e agora, pensava eu, banhado por raios dourados de sol e brisa fresca de maresia, vertendo o final de uma flauta de champagne no largo colchão, esparramado enquanto as ondas batiam nas pedras: chuá, chuá.
Luxo, no melhor sentido da palavra que vem primeiro à cabeça para definir o Rocka, ‘beach lounge’ na encosta da Praia Brava, no paraíso de Búzios.
Descubra a praia deserta e os quitutes que encantaram o presidente Lula.
Lembro de certas casas de visual arrebatador que deixam de lado a comida, se valendo da vista para impressionar no estilo ‘engana turista’, e noto que, quando cenário e gastronomia se nivelam por cima, vislumbra-se o Nirvana.
Pois fui levado em algum inverno passado e solar por uma correnteza de frutos do mar muito frescos, em pontos perfeitos de grelha a carvão, frigideira ou forno, preparados com requinte de técnica e ingredientes que deixaram brilhando como pequenas conchas todos os olhos na mesa.
O chef argentino Gustavo Rinkevich veio do restaurante Ama Lur, em Ibiza (casa frequentada, dizem, por Ferran Adrià), e trocou a ilha espanhola do encanto pela península carioca encantadora, muito bem adaptado e acendendo seus mariscos e peixes em sais havaianos, entre um e outro mergulho.
A degustação começou com folhado de siri, ovo pochê e azeite de trufas. Depois, vieiras salteadas com pupunha, compota de tomate, gelatina de cogumelos morilles e pipoca de arroz.
O atum, ‘pintado’ de azeitonas pretas e grelhado, veio com aspargos verdes e sal negro.
E a lagosta, surreal. Coisa de quase dois quilos, chegando fresca do Espírito Santo, com cuscuz e vegetais entre especiarias, pintada em manteiga de camarão.
Os peixes vêm nos primeiros raios da manhã de Cabo Frio, contou Santiago Bebbiano, da família proprietária também da luxuosa pousada Casas Brancas.
Cercada de grandes colchões na encosta — os populares ‘surubões’ -, e ombrelones da famosa marca de champagne, a casa tem parceria com a Veuve Cliquot e oferece garrafas a preço de supermercado no Rio. Só que com os pés no mar de Búzios.
Visite o Sollar de Danio Braga de frente para o mar da península.
Invernal
Gustavo acaba de lançar seu menu de inverno, para os lindos fins de tarde da estação, quando casacos e cangas convivem em harmonia no pôr-do-sol.
Nas entradas, sabores como patê de foie de galinha com suas geleias, e farofa de pistache (R$ 29). Ou o Rocka Carioca: carne seca desfiada sobre carpaccio de banana da terra com couve crocante, farofa de castanha do Pará e shot de cachaça aromatizada (R$ 34).
Do mar, siri catado com chips de mandioca e ovo pochê ao aroma de trufas (R$ 29).
Há saladas como a de lagosta confitada com massa de arroz e chutney de maçã (R$ 39), e o foie-gras mi-cuit com creme de damasco e baunilha, frutas da estação e mix de folhas (R$ 48).
De principal, algumas sugestões: lula de Arraial recheada de camarão e abobrinha, com purê negro e vegetais confitados (R$ 58). Ou papardelle caseiro com lagosta e morilles (R$ 79).
Da terra (deus do céu), leitão confitado à pururuca com abacaxi assado ao molho de cerveja e mel (R$ 62).
Finalizando, crème brûlée de capim limão (R$ 14), sopa de chocolate branco com coulis e sorvete de maracujá (R$ 16) e cone crocante com espuma de pistache, sorvete de creme e sopa de frutas vermelhas (R$ 18) são opções.
Os preços são relativos a maio de 2013.
Rocka. Praia Brava, Búzios. Diariamente, do meio-dia às 18h. Aceita todos os cartões.