Logo antes de chegar à carne, a boca encontra as superfícies do pão tostadas na manteiga, que confunde-se com a alta suculência e a gordura entremeada derretida no inferno da chapa. São cortes recém-moídos que representam a nobreza de bois das raças angus e wagyu, em discos de interior vermelho. A mordida prossegue como um [...]
A ideia veio à cabeça do Toninho em 2014, ano em que a chapa esquentou por trás do vidro que deixa à vista a cozinha do Bar do Momo. E quem senta no balcão às quintas-feiras consegue ouvir a profana sinfonia de chiados anunciando um desfile de hambúrgueres que visita cinco partes do boi moídas, moldadas [...]
Tem que ter peito para fazer um burgão bonito. Claro, pode ser fraldinha também. Acém, alcatra, costela e o escambau. Mas é preciso respeitar esse corte frontal na anatomia do amigo boi, que traz de brinde a gordura desejada por qualquer disco de carne frito que se preze. Enquanto o açougueiro moía o bicho, fui [...]
Se você não faz fotossíntese, veio ao lugar certo.
Boca no Mundo é o blog do jornalista Pedro Landim.
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