21 de abril de 2013
A linha evolutiva do chef no Irajá
“Temos um trabalho danado para servir algo simples no prato”, diz Pedro de Artagão, quando pergunto como foi feito o contrafilé de Black Angus que serve em seu novo Oswaldo Aranha: a carne passa por ligeira cura, depois é cozida no vácuo, e por fim selada na frigideira, servida sobre espécie de purê de farinha [...]