No baú de lembranças de sua avó, a tradicional receita de massa italiana passatelli, preparada agora com migalhas de pão dormido em caldo de ‘tudo o que estiver à mão’, será um dos pratos servidos pelo italiano Massimo Bottura a moradores de rua do Rio no Refettorio, projeto mais importante relacionado às Olimpíadas na cidade. [...]
Desde que Claude Troisgros se instalou no Rio, e foi à feira escolher legumes e frutas para sua cozinha, uma nova culinária francesa nasceu na cidade. Fresca, tropical e de técnica apurada. Reforçada por chefs como Roland Villard, de talento semelhante. As clássicas receitas francesas, da forma com que são cultivadas onde nasceram, por [...]
O chef Alain Ducasse lista em seu Dicionário amoroso da cozinha francesa a quantidade de súditos na corte do príncipe aspargo: uma faca especial para retirar sua pele fina, a panela de fundo duplo para cozimento vertical no vapor, tigela para lavar os dedos (sim, a etiqueta manda abandonar os garfos), e ‘barbotines’ de louça [...]
Se você não faz fotossíntese, veio ao lugar certo.
Boca no Mundo é o blog do jornalista Pedro Landim.
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