Massimo Bottura e o Passatelli de pão velho – Boca no Mundo
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04 de agosto de 2016

Massimo Bottura e o Passatelli de pão velho

No baú de lembranças de sua avó, a tradicional receita de massa italiana passatelli, preparada agora com migalhas de pão dormido em caldo de ‘tudo o que estiver à mão’, será um dos pratos servidos pelo italiano Massimo Bottura a moradores de rua do Rio no Refettorio, projeto mais importante relacionado às Olimpíadas na cidade.

Chef da Osteria Francescana – eleito o melhor restaurante do mundo pela World’s 50 Best -, Bottura inaugurou nesta segunda-feira (08/08), ao lado de David Herz e sua ONG Gastromotiva, o restaurante de 108 lugares onde alguns dos maiores chefs do planeta servirão cerca de 5.000 refeições gratuitas para quem não tem o que comer.

O passatelli de migalhas, inclusive, é uma das receitas preferidas de Alexa, a filha de Massimo que está no Rio ao lado de outros jovens italianos que cozinham com o chef na Osteria, em Modena (na foto abaixo, Alexa é a do centro).

A partir desta terça-feira (09/08), todos estarão no restaurante da Lapa servindo comida a necessitados da região, no pontapé inicial do fantástico projeto.

Confira a receita do Risotto Calcio e Pepe, criada por Massimo para queijos destruídos no terremoto de 2012 na Emiglia-Romana

Cultura e Consciência

No coração da Lapa e utilizando sobras de alimentos doadas por grandes empresas do ramo, nomes como o mito francês Alain Ducasse, o espanhol Joan Roca (El Celler de Can Roca, em 2º na World’s 50 Best), e o peruano Virgilio Martínez (Central, em 4º na lista) vão cozinhar para sem-teto da cidade, e não se pode medir o valor que isso tem no sentido de atrair grandes patrocinadores para projetos semelhantes que, esperamos, tornem-se permanentes no mundo.

“Nós temos que pensar pelo menos por um dia como faziam nossas avós. Explicar para o mundo o que é possível fazer como uma banana que passou do ponto a vai ser jogada no lixo, com um tomate que não está bonito, ou com migalhas de pão”, disse Bottura.

“Criamos cultura todos os dias em nossa cozinha. Cultura traz conhecimento e consciência, e esta traz o senso de responsabilidade para criar projetos como o Reffetorio”, prosseguiu. “A resposta para a exposição mundial que estou tendo é a luta contra o desperdício. Conseguir que mais pessoas pensem nisso vai fazer meu prêmio de melhor do mundo valer a pena”.

Sem Desperdício

O Reffetorio foi erguido em tempo recorde de 55 dias, com a força-tarefa liderada pela Gastromotiva e envolvendo dezenas de voluntários em todas as áreas, em terreno disponibilizado pela Prefeitura. Massimo retirou 200 mil euros de sua fundação para permitir o início das obras, e a Coca-Cola entrou posteriormente como parceira, ao lado de outras empresas menores.

Cozinheiros de diversas partes do mundo, famosos ou não, incluindo estrelas nacionais como Claude Troisgros, Roberta Sudbrack, Felipe Bronze e Alberto Landgraf, vão cozinhar diariamente até o fim dos Jogos Paralímpicos, no dia 18 de setembro, utilizando sobras de alimentos não aproveitados mas ainda no prazo de validade, cedidos por empresas como Benassi, Carrefour e Masan, responsável pela catering olímpico.

A curadoria artística é de Vik Muniz, que criou imensa tela retratando a Santa Ceia, os Irmãos Campana assinam o mobiliário e a luz é de Maneco Quinderé, todos eles trabalhando de forma voluntária.

Após os jogos, a Gastromotiva assume o espaço mantendo a proposta de criar refeições gratuitas para os necessitados, além de ser um restaurante-escola com oficinas e projetos de inclusão social e desenvolvimento da cidade.

(Foto de Brambilla S. Serrani/The Wall Street Journal)

Passatelli no Caldo

Para 4

1½ xícara de migalhas de pão / 1 xícara de queijo parmesão ralado / 3 ovos / 1 pitada de raspas de limão / 1 pitada de noz moscada / 4 xícaras de caldo de galinha, ou legumes

1 – Coloque o caldo para ferver e, enquanto isso, junte as migalhas, o queijo, a noz moscada e as raspas de limão em tigela grande.

2 – Bata os ovos e junte aos demais ingredientes sólidos. Misture e forme uma bola de massa uniforme.

3 – Coloque a massa em um amassador de furos largos e pressione diretamente no caldo fervente.

4 – Cozinhe até o passatelli subir à superfície, cerca de 1 minuto. Sirva com o caldo em um prato fundo.




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