Danio Braga e Luca Orini no Cipriani
Compartilhe:
- Tweet
Luca Orini nasceu na Lombardia. Danio Braga, embora há muito carioca, é da Emilia-Romagna. Vizinhos no norte italiano (haja sabor) que resolveram correr o mundo.
À beira do espelho azul da mítica piscina, deram nos pratos seu recado: na Itália, ser moderno é respeitar a tradição, porém brincando à vontade com o infinito que o país oferece.
Um jantar irretocável, pelas mãos de dois pesos pesados do ramo que dividiram a cozinha na última edição do Master Series no Cipriani, o restaurante veneziano do Copacabana Palace. No projeto, o chef Luca, titular da casa, recebe cozinheiros convidados para jantares especiais.
O menu foi pensado em duplas de degustação, sempre um prato de cada chef, lado a lado, enriquecendo a experiência. Os vinhos foram capítulo à parte, belíssimos italianos em harmonia do início ao fim. Registramos alguns belos momentos do encontro.
A foto de abertura exibe o Lagostim com pesto de tomates secos e berinjela grelhada, de Danio. E o escalope de pitangola com molho de chorizo, cebolinha e marmelada de tomates verdes.
Foi o meu prato da noite. Muito fresco, o peixe que vem da Região dos Lagos é um achado de carne consistente, e o molho feito com o embutido, salgado e defumado de forma sutil, acendeu o sabor do pescado em contraste com a marmelada, apenas uma colher. O crustáceo no pedestal de berinjela, apenas dois ingredientes, mostrou-se igualmente revelador.
Carpaccio de Wagyu envolvendo burrata, com pérolas de balsâmico, de Luca. E salada de codorna morna com aipo e azeitonas de Taggia, de Danio:
A ideia de ‘embrulhar’ a burrata com o carpaccio fino e delicado é ótima e faz parte do menu do Cipriani. Ingredientes frescos e a doçura ácida em pingos no falso caviar de aceto. A salada macia de codorna com o aipo crocante, bem temperada, completava o quadro com requinte.
Risotto com tinta de lula e pequena lula salteadas, de Luca:
O risotto da foto veio ao lado de outro potinho, de tagliolini com cubinhos de atum, creme de queijo e raspas de limão siciliano, prato de Danio. Tudo muito leve, delicadeza que sucumbiu ao arroz negro de sabor profundo, onde nadava o pequeno filé de lula. Roubou a cena.
Terrine de paleta de cordeiro braseada, costeletas de cordeiro trufadas e empanadas no pão tostado, minicebolas e aspargos grelhados, prato a quatro mãos:
Tenra a costeleta ‘à milanesa’, com aroma longínquo de trufas, em equilíbrio. Por baixo, destacou-se a terrine de carne lentamente cozida, caramelizada em seu caldo, levando ao prato novas camadas de sabor.
Panna cotta de tapioca com sorvete de papaia, de Danio. E minitorta morna de limão siciliano, obra de Luca:
Até quem não era muito de doce não deixou migalha no trio de texturas e, principalmente, doçuras exatas. A panna cotta de tapioca, união feliz de culturas, foi a preferida, com o ótimo sorvete de papaia. Na torta de limão, nova aula de como terminar um jantar.
Diga-se de passagem, o vinho de sobremesa, um Vin Santo del Chianti Classico Bonacchi, de 2006 (se não me engano), foi o que de melhor passou pelas taças. Um escândalo de aromas cítricos e frutas secas, evolução, acidez e vivacidade. Amigos do vinho, anotem o nome da criança, que aparece abaixo na taça, em primeiro plano.
Investimento
Os jantares Master Series custam entre R$210 e R$280, sem vinhos. Maiores informações no Cipriani: 2545-8747.
Cipriani. Copacabana Palace. Avenida Atlântica 1702 (2545-8747). De segunda a quinta, das 12h30 às 15h, e das 19h à 0h; sexta e sábado, até 1h. Aceita todos os cartões.