10 maravilhas suínas que dão sentido à vida
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Começamos o passeio no torresmo de barriga de porco pincelado com goiabada cremosa que é um dos petiscos mais comentados do ano, pedida obrigatória na Casa do Porco, de Jefferson Rueda. Aliás, o que não é imperdível no bar-restaurante-açougue paulistano?
A barriga, aliás, se espalhou pelos cardápios de norte a sul, e a distinta versão do chef Pedro de Artagão traz a pele caramelizada, fugindo da pururuca tradicional num Oriente que chega ao Brasil pela ponte do quiabo grelhado, com canjiquinha no cardápio do Cozinha Artagão.
Alô, Sudbrack! O Da Roberta traz os melhores sanduíches do Rio, e o tradicional choripan se tornou uma das principais pedidas, com a linguiça artesanal feita pela mineira Patrícia Polato na baguete com molho chimichurri. E essas batatinhas, hein?
Conheça aqui o time de artesãos que prepara e fornece as maravilhas servidas no Da Roberta
No Parador Lumiar, um paraíso no alto da serra em Boa Esperança, distrito de Friburgo (RJ), a cozinha do chef Isaías Neries brinda os viajantes com maravilhas diversas. É bom exemplo a inesquecível canela de porco acompanhada de purê de canjiquinha perfumada na laranja, com alho frito e ervas da horta.
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A lista não estaria completa sem um hambúrguer exemplar, no caso, coberto de bacon. É o X Quase Tudo do Burgertopia, portando também ovo trufado para a felicidade geral da nação.
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Conquistando fãs de todas as partes do Brasil em seu Glouton, maravilha da alta gastronomia mineira em Belo Horizonte, o chef Leo Paixão recebe aplausos por receitas como a papada suína com mil folhas de mandioca.
A viagem é longa e variada, e aqui paramos estrategicamente no Opus Bar, botequim tradicional no Centro do Rio que serve um dos melhores sanduíches de pernil da cidade, acebolado no pão francês, com opções de queijo e abacaxi. Dá uma olhadinha na peça que descansa atrás do sanduba.
No bairro carioca do Jardim Botânico, o chef Pedro Siqueira faz uma cozinha de frescor e personalidade no Puro, e fica difícil resistir a entradas como o ovo à carbonara com barriga de porco, um convite ao prazer.
A poucos passos do mar, lembramos um dos pratos de notável requinte em conceito, técnica, execução e sabor do chef argentino Gustavo Rinkevich, dono da melhor gastronomia de Búzios (RJ) nos restaurantes Rocka Beach Lounge e 74 Restaurant. A copa lombo cozinha 18 horas e pinta ao molho de tamarindo com espuma de milho, humita, lâminas de maçã verde e pipoca.
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Não resisti a fechar a lista com chave de ouro, provando que o porco não é mesmo desse mundo. O Jamón Ibérico Premium Homenage, 100% bellota, exemplar da safra 2010, com cinco anos de cura, foi o melhor presunto que já passou pelos meus dentes. Obra da casa espanhola Josep Llorens, importado pela Casa Flora.
