Boca no Mundo - Pedro Landim

Imagine tela perfeita no estilo Natureza Assada: um frango e dois limões. Porque a receita é assim: tempere o frango com sal e pimenta, coloque dois limões pequenos em seu interior e asse. A felicidade é simples, nos ensina o bom receituário italiano.

Apenas o forno baixo e os caldos naturais se desprendendo, para a alegria de todas as bocas que estiverem por perto.

A culpada? Ela mesmo, Marcella Hazan, musa de Boca no Mundo.

Adicionei apenas um ramo de alecrim à receita original, e servi com purê de batata doce.

Ingredientes

1 frango inteiro / 2 limões / Sal e pimenta do reino moída na hora

Calor

1 – Pré-aqueça o forno a 180º.

2 – Lave o frango e enxugue com pano ou toalha de papel. Tempere por dentro e por fora com o sal e a pimenta.

3 – Pegue os dois limões, amasse-os com a mão, para soltar o suco e, com um garfo, ou palito de dentes, faça 15 furos em cada limão. Coloque os dois no interior do frango.

4 – Numa assadeira, leve o frango ao forno com o peito para baixo e asse por 30 minutos. Vire o frango com cuidado e asse por mais 30 minutos.

5 – Aumente o forno para 200º e asse por mais 20, ou 30 minutos (não precisa virar de novo), regando o frango com o caldo que estiver na assadeira.

Nota importante: os limões espirram quando saem do forno pelando. Cuidado com isso.

Molho

Quando o bicho estiver pronto, retire-o da assadeira e, se for o caso, tire com uma colher o excesso de gordura.

Leve a assadeira ao fogão, em fogo médio, regue com um copo d’água (ou vinho) e raspe o fundo com uma colher de pau, dissolvendo tudo o que estiver grudado na assadeira (ervas frescas variadas podem contribuir nesse momento).

Coe o caldo. Prove, acerte o tempero e, se desejar concentração, reduza na panela.

Ponto

Sabemos todos que não devemos comer frango cru, ou mal passado, o que nem todo mudo percebe é que isso não significa que eles devem ser bem passados e secos. Há um ponto logo após o rosado onde a carne ainda está molhada, suculenta e macia. É esse lugar que buscamos.

Amanhã

No dia seguinte, que tal aproveitar as sobras para uma caesar salad cheia de bossa?  A ideia veio num domingo e assim descrevi a receita em nossa página no Facebook:

“Frango assado da véspera desfiado em maionese caseira feita com ovos, limão, alho assado e azeite caindo em fio no liquidificador. Mistura com queijo ralado, pimenta moída na hora, flor de sal e deita na folha de endívia, com croutons de pão de forma em cubo fritos no óleo extra virgem de oliva”.

O limão também é capaz de fazer maravilhas com azeite no camarão. Prove aqui.