Salmão e bolhas
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Verão vem aí? Tasca gelo. Depois de champagnes clássicas lançarem produtos na linha, chegou a vez do famoso cava anunciar no mercado brasileiro o Freixenet Ice. Para ser bebido, segundo a marca, com gelo na taça, ou servir a drinques com toques de frutas, licores e especiarias.
Ainda estava pensando no ato profano de lançar gelo em bons espumantes, à luz de certas tardes ensolaradas onde, confesso, fui muito feliz tascando frutas frescas em ‘flautas’ no jardim da serra, quando piscou na tela novo e-mail: receita de carpaccio de salmão do chef Carlos Ohata, do recém inaugurado Soy, japonês em Copacabana.
Calorão, salmão e bolhas, vai dizer que está ruim?
Chave Harmônica: Com sua gordura, não apenas visível na carne mas untuosa ao paladar, carregando a personalidade única de sabor, o salmão é grande amigo do espumante, cuja acidez, escoltada pelas bolhas, limpa e refresca a boca para a jornada. Notamos que é um peixe sempre casado com molhos à base de frutas e agridoces, como em tantas marinadas orientais. Na taça, de preferência pegando no cítrico, as frutas valorizam a carne macia e de cor marcante, servida crua ou mal passada – pelo menos é assim que deveria ser.
Receitas
São dois drinques sugeridos pela Freixenet, e a simplicidade alegre do carpaccio de salmão temperado apenas em azeite, limão e sal.
Pepino
150ml de Freixenet Ice / 15ml de licor Saint Germain / 2 tiras de pepino
1 – Em uma taça com gelo, misture delicadamente todos os ingredientes.
Grapefruit e Gengibre
150ml de Freixenet Ice / 30ml de licor de pêssego / 4 fatias de gengibre / 1 rodela de grapefruit
1 – Em uma taça com gelo, misture delicadamente todos os ingredientes.
Carpaccio de Salmão de Carlos Ohata
100g de salmão em posta / 2 col. de sob. de azeite extra virgem / 5g de brotos de beterraba / 2 col. de sopa de suco de limão siciliano / Flor de sal a gosto
1 – Corte o salmão em finas fatias colocando em um prato uma ao lado da outra. Despeje um pouco do suco de limão siciliano em cada uma das fatias.
2 – Regue tudo com fio de azeite e polvilhe com a flor de sal. Finalize com os brotos de beterraba.
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