Risoto Zazá de camarões e limão siciliano
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Assim que o livro do Zazá Bistrô me caiu nas mãos, corri ao supermercado para um jantar inspirado nos ‘Camarões flambados com risoto de limão e jardineira de vegetais’.
Fui com o que havia nas prateleiras, aproveitando os belos camarões catarinenses que descansavam congelados lá em casa.
Conheça aqui O Mundo Encantado do Zazá Bistrô Tropical.
E não é que havia também um belo queijo da Canastra dando sopa? Para completar, abri minha latinha do arroz italiano envelhecido Acquerello, a maravilha dos risotos.
O nam pla, molho mágico, fermentado e salgado de peixe, foi substituído pela flor de sal.
Clique para um risotto de arroz Aquerello à frente da lareira.
Receita do Livro Para 4
Camarões:
12 camarões VG limpos / 200ml de vinho branco / 300ml de creme de leite / Nam pla a gosto
Risoto:
300g de arroz arbóreo / 150g de manteiga sem sal / 1/2 cebola picada / 400ml de vinho branco / 800ml de caldo de frango fervente / 200g de queijo grana padano ralado / 1 col. sopa de raspasde limão siciliano / Suco de 1 limão siciliano
Jardineira:
4 aspargos / 2 minicenouras cortadas ao meio, ao longo / 4 tomates cereja cortados ao meio / 1 rabanete laminado bem fino / Sal a gosto / Brotos a gosto
Camarões:
1 – Temperar os camarões com nam pla. Na frigideira de fundo grosso, em fogo alto, grelhar os camarões e adicionar o vinho.
2 – Retirar os camarões, deixando o vinho. Adicionar o creme de leite e deixar reduzir a um terço. Acertar o sal.
Risoto:
1 – Refogar a cebola por três minutos em uma colher de manteiga, em fogo médio.
2 – Adicionar o arroz e o vinho, mexendo sempre com colher de madeira. Quando o vinho secar, adicione o caldo de frango aos poucos até o arroz ficar ‘al dente’, cerca de 15 minutos.
3 – Juntar o Grana Padano, as raspas e o suco de limão e o restante da manteiga. Acertar o sal.
Jardineira:
1 – Colocar os aspargos e a cenoura em água fervente com sal por um minuto. Escorrer e colocar na hora em água com gelo. Escorrer.
Montagem:
Montar os pratos com os camarões por cima do risoto, e o molho por cima destes. Decorar com os legumes e brotos.
