A noite do pato na brasa
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Já estivemos com ele em Paris, chiando na frigideira e banhado em vinho e frutas vermelhas. Agora, seguimos pela floresta em sua trilha. Há sempre muitos caminhos, alguns insuspeitados. O peito de pato é uma carne perfeita para a churrasqueira.
Magret derretendo na brasa sua capa de gordura transformada em chamas. Noite de bons papos e vinhos à frente da lareira.
No tempero, pimenta do reino moída, manjericão para perfumar e a doçura do mel, sem exagero. Não perca a ave de vista.
Prefere cordeiro? Visite as costeletas em vinho, tomilho e alecrim.
Os frutos do mar também participaram do churrasco.
E um corte longo fez sucesso com muita gordura perto do osso.
Para 4, como entrada
2 magrets (peitos de pato) / 2 col. sopa de azeite extra virgem / Muitas folhas frescas de manjericão / 1 col. sopa de mel / Flor de sal / Pimenta do reino moída na hora
1 – Pelo menos meia hora antes de assar, tempere os magrets com azeite, pimenta do reino moída grossa, um fio de mel e folhas de manjericão. Faça cortes transversais, em forma de ‘x’, na capa de gordura e massageie para o tempero penetrar. Cubra com papel toalha e deixe descansando.
2 – Na parte mais quente da churrasqueira, comece derretendo a gordura, virada para baixo. Vigie as chamas que subirão para lamber a carne. Quando a gordura estiver bem dourada e selada, vire o magret e sele o lado da carne. Afaste a peça para região mais distante das brasas e deixe mais alguns minutos.
3 – Retire e deixe descansar por três minutos antes de fatiar e servir finalizando com a flor de sal. A carne deve ficar vermelha e mal passada, mas não crua.
