Molho de tomate com Cogumelos Porcini – Boca no Mundo
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30 de agosto de 2016

Molho de tomate com Cogumelos Porcini

Um molho de tomate com o perfume dos funghi porcini, recebendo tiras de presunto de Parma na receita. Mais uma vez, e isso é típico de nossa musa Marcella Hazan, uma receita simples toda a vida que resulta na surpresa de um prato divino, daqueles que arrancam suspiros na mesa.

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E curta receita italiana de nosso amado Frango à Caçadora

Para 4

2 col. sopa de cebola bem picada / 1 col. sopa de azeite / 2 col. sopa de manteiga / 2 col. sopa de pancetta, ou prosciutto, cortado em tiras finas / 1/1/2 xíc. de tomates frescos e maduros, sem pele e picados; ou os italianos em lata, em pedaços, com seu suco / 1 pacote de 20g de cogumelos porcini secos / A água em que os cogumelos ficaram de molho / Sal e pimenta do reino preta moída na hora a gosto / 500g de massa / Queijo parmesão ralado na hora (à mesa)

Massas recomendadas para o molho por Marcella: conchiglie, penne, ziti estriado; ou massas frescas como tonnarelli ou pappardelle.

Hidratando os funghi secchi:

1 – Para 20 ou 30g dos cogumelos secos, duas xícaras de água ligeiramente morna. Deixe os cogumelos de molho na água por trinta minutos ou mais, depois retire-os com as mãos, apertando-os para que seu líquido caia no recipiente

2 – Seque-os em papel toalha, pique-os ou deixe-os inteiros, de acordo com a receita

3 – Guarde a água saborosa onde os cogumelos ficaram de molho. Coe ou filtre o líquido em peneira forrada com pano próprio e aproveite no preparo de risotos, sopas, molhos e o que mais pedir a receita

Preparo da Receita:

1 – Refogue a cebola em fogo médio, na mistura de azeite e manteiga. Mexa até ela ficar ligeiramente dourada. Adicione o presunto (ou pancetta) e cozinhe por um minuto, mexendo de leve

2 – Adicione os tomates, os cogumelos reconstituídos e a água onde eles ficaram de molho, e tempere com sal e pimenta

3 – Reduza o fogo e cozinhe com a panela destampada por cerca de 45 minutos, mexendo de vez em quando

4 – Misture a massa ao molho e sirva com o parmesão ralado na hora




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