Melancia grelhada com abacate e camarão
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(Foto de Farideh Sadeghin)
Quando Bela Gil resolveu grelhar sua melancia no jardim, a Sociedade Difamadora das Redes – que é craque na difamação, mas de gastronomia não conhece muito -, caiu em cima da moça pelos mais diferentes motivos ligados quase todos ao puro preconceito.
Melancia é uma fruta peculiar em sabor e textura, raramente utilizada antes da sobremesa (e mesmo na sobremesa, pense bem), e sempre faço festa quando a vejo no repertórios de bons cozinheiros. Nos últimos tempos, o método de fazê-la prensada no sous vide (vácuo), e serví-la em cubos ou fatias, como um falso ‘sashimi’, tem aparecido em alguns menus cariocas estrelados, e outro dia provei um bonito e delicioso chutney vermelho da fruta.
Também já fiz e curti o churrasco de melancia, como você confere clicando aqui, e nesse caso devo concordar com o que diz a revista Saveur sobre a receita a seguir: “Grelhar deixa qualquer coisa melhor, e melancias saem ainda mais doces das chamas. Os camarões ficam crocantes e carnudos, e o abacate ganha um belo sabor defumado”.
Salada de Melancia Grelhada, Abacate e Camarão
1 lb. de camarões limpos / 3 lb. de melancia em cubos / 3 cebolinhas com a parte verde finamente fatiada, e a branca inteira / 2 abacates pequenos, a polpa em fatias / 5 col. sopa de azeite extra virgem / Flor de sal e pimenta preta em grãos moída na hora / 2 limões: sucos e raspas / 1⁄2 xíc. de folhas de manjericão / 1⁄2 xíc. de folhas de hortelã / 1 pepino em pequenos cubos
1 – Acenda a churrasqueira e coloque os camarões no espeto. Pincele com 3 col. de sopa de azeite os camarões, a melancia em fatia inteira, a parte branca da cebolinha e o abacate em fatias.
2 – Grelhe tudo, virando uma vez: cerca de 4 minutos para os camarões, 7 a 8 minutos para a melancia, e 2 a 3 minutos para a cebolinha e os abacates.
3 – Corte a melancia em cubos e disponha em um largo bowl. Retire os camarões do espeto e adicione, assim como as cebolinhas cortadas, as fatias de abacate, o pepino, o resto do azeite e os temperos: sal, pimenta, raspas e suco de limão.
4 – Misture com delicadeza e sirva.