Hambúrguer Vegetariano do Madero
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A versão original do disco leva um blend de fraldinha, picanha, contrafilé e gordura bovina, é o tal “The best burger in the world” da rede de ‘casual dining’ do chef Junior Durski, um dos mais sagazes empresário da gastronomia brasileira. Apostando na dieta (e quem não está apostando na dieta?), o Madero lança agora seu Cheeseburger Vegetariano Fit.
Ao contrário dos burgões carnívoros, que pedem apenas carne de boi moída com sua gordura na mistura (hambúrguer não é almôndega, por favor), as versões vegetarianas misturam inúmeros ingredientes em busca da textura adequada, de volume e, naturalmente, do sabor necessários para a mordida feliz.
A receita abaixo foi enviada pelo Madero e leva quinoa, aveia, cenoura, farinhas de rosca e integral. Nos restaurantes da rede é servida no pão com creme de palmito, cheddar ‘low sódio light’, alface, tomate e cebola assada. Vem com salada e custa R$ 36.
Mais informações sobre a rede no site: www.restaurantemadero.com.br.
Hambúrguer vegetariano Madero
INGREDIENTES
7 unidades
200g de quinoa / 100g de aveia em flocos / 10g de salsinha / 10 g de cebolinha / 40g de alho poró / 25g de shoyu / Pitada de pimenta do reino / 13g de óleo de milho / 35g de farinha de rosca / 35g de farinha de trigo integral / 50g de cebola triturada / 2g de alho triturado / Pitada de páprica doce / Pitada de cúrcuma / 10g de óleo de milho (para refogado) / 60g de cenoura (para refogado) / 35g de cebola (para refogado) / 2g de alho (para refogado) / Pitada de sal (para refogado) / Pitada de pimenta do reino (para refogado)
PREPARO
1 – Coloque a quinoa em panela e refogue. Coloque a água e deixe cozinhar até que a quinoa fique bem cozida.
2 – Rale a cenoura e frite junto com a cebola triturada e o alho. Enquanto isso, corte o alho poró bem fino e junte na frigideira. Refogue e, quando amaciar, desligue e eixe esfriar.
3 – Misture em uma bacia a aveia e o shoyu, em seguida junte com os legumes refogados. Acrescente o restante dos ingredientes (as farinhas, o sal, as pimentas, a cúrcuma, páprica doce, a salsinha e a cebolinha) e amasse até dar liga.
4 – Faça bolinhas de 130g, achate em formato de hamburger e grelhe em fogo forte.