Hambúrguer vegetal do Naturalie Bistrô – Boca no Mundo
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24 de agosto de 2016

Hambúrguer vegetal do Naturalie Bistrô

 

Hambúrguer vegetariano bom não é fácil. A escolha e o frescor dos ingredientes são fundamentais porque, entre outros fatores, os vegetais picados, ou ralados, se deterioram com mais facilidade do que a carne moída na geladeira. Achar a liga, o ponto correto e a melhor textura na mordida também exige categoria.

A receita a seguir usa triguilho, cenoura e tofu. É uma das melhores versões que já devorei, destaque no cardápio do Naturalie Bistrô, da chef Nathalie Passos, com o charme saboroso das folhas de brócolis defumadas – que podem ser substituídas em casa pelas frescas, devido à evidente dificuldade no processo enfumaçado.

Perfil: as viagens de Natahalie Passos e a criação do Naturalie Bistrô

Aprenda a receita da deliciosa Lasanha Vegetal da chef Nathalie Passos

Hambúrguer Vegetariano

INGREDIENTES – Para 4

Hambúrguer:

300g de triguilho / 200g de cenoura ralada / 150g de azeitonas pretas sem caroço / 150g de creme de tofu / Sal a gosto / Pimenta do reino / Azeite o quanto baste / Ervas a gosto: tomilho, salsa, coentro, alecrim

Brócolis Defumado:

1 maço de brócolis / 2 xícaras de serragem

Molho de mostarda e mel:

100g de mostarda dijon / 100ml de suco de limão siciliano / 200ml de azeite extra virgem / 150ml de mel / Sal e pimenta a gosto

PREPARO

Hambúrguer:

1 – Hidratar o triguilho por 20 minutos na água. Enxaguar bem e, com a ajuda de um pano, espremer bem até que fique seco e bem solto

2 – Em um bowl, misturar todos os ingredientes. Adicionar o sal, azeite, pimenta e ervas a gosto

3 – Em um tabuleiro untado com azeite, formar os hambúrgueres e assar a 200°C por 30 minutos, ou até dourar

Brócolis:

1 – Em uma caixa defumadora, colocar a serragem no fundo e o brócolis em cima da grade. Fechar a caixa e levar ao fogo máximo por 30 minutos

2 – Abrir a caixa com cuidado. Regar com azeite e sal a gosto. O procedimento deve ser feito em área externa, ou com forte exaustão, por causa da grande quantidade de fumaça

Mostarda e mel:

1 – Bater no liquidificador a mostarda com o limão e o mel, adicionar aos poucos o azeite e o sal a gosto

MONTAGEM

Colocar o hambúrguer sobre a metade do pão, cobrir com folhas de brócolis, regar com o molho, finalizar com uma fatia de tomate e fechar o sanduíche




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