Hambúrguer com queijo grana, cogumelo e bacon – Boca no Mundo
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14 de setembro de 2016

Hambúrguer com queijo grana, cogumelo e bacon

Tem que ter peito para fazer um burgão bonito. Claro, pode ser fraldinha também. Acém, alcatra, costela e o escambau. Mas é preciso respeitar esse corte frontal na anatomia do amigo boi, que traz de brinde a gordura desejada por qualquer disco de carne frito que se preze.

Enquanto o açougueiro moía o bicho, fui atrás de cogumelos e só havia o cardoncello, vejam que sorte. Passei a mão também num triângulo de grana padano, que vai bem com cogumelos (que queijo não vai?), pesquei dois tomates e o bacon já estava na geladeira.

Para ele, o bacon, a ideia foi fritar as tiras em fogo baixo, sem pressa, cobrindo de leve com açúcar mascavo, até o ponto de ‘biscoito’, hora de destroçá-lo em lasquinhas crocantes.

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Enquanto isso os tomates já estavam fatiados e temperados no forno, para um ‘ketchup’ natural e pedaçudo – versões desse molho estão seguramente entre os melhores acompanhamentos para um hambúrguer dentro do pão.

Os cogumelos seguiram a técnica para a produção de perfeitos cogumelos no forno e depois selados na frigideira.

E aí, meus amigos, a chapa esquentou.

Para 1 Burgão

180g de peito bovino moído / 2 cogumelos frescos / 3 col. chá de queijo grana padano ralado fino / 3 fatias de bacon / 1 pão de hambúrguer / 1 pitada de açúcar mascavo / Sal e pimenta a gosto

1 – Mantenha a carne moída na geladeira até a hora de moldar o disco de 180g, sem manusear demais. Com a frigideira ou chapa bem quente, untada de óleo vegetal, coloque a carne, que deve chiar ao contato. Tempere com sal e pimenta

2 – Frite virando apenas uma vez, cerca de quatro minutos de um lado e três do outro (para o bicho mal passado), e tempere de novo com sal e pimenta assim que virar, antes de receber o queijo. Controle a altura do fogo se achar que está queimando a superfície da carne

3 – Adicione o queijo ralado cobindo a carne, e abafe com a tampa de uma panela para auxiliar no derretimento. Doure na mesma chapa as superfícies cortadas das duas fatias do pão de hambúrguer

4 – Prepare o bacon e os cogumelos conforme a descrição no texto e monte o sanduíche na seguinte ordem (ou como achar melhor): molho, carne, bacon e cogumelos

Molho

1 tomate / 1 dente de alho / Ervas a gosto: salsa, tomilho, alecrim / Azeite extra virgem / 1 pitada de açúcar / Sal e pimenta a gosto

1 – Fatie o tomate em 8 partes, lambuze com azeite e cubra com o alho e as ervas picadas, temperando com sal, pimenta e a pitada de açúcar

2 – Asse em forno a 200°C por 25 minutos, virando uma vez no tabuleiro

3 – Retire a pele das fatias de tomate assadas e as amasse em recipiente adequado com o garfo. Prove e acerte o tempero, adicionando um pouco de açúcar mascavo para a doçura, limão ou vinagre se desejar acidez




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