Frango à Caçadora de Marcella Hazan – Boca no Mundo
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25 de agosto de 2016

Frango à Caçadora de Marcella Hazan

 

O prato não é raro no compêndio de nossos restaurantes tradicionais: o Frango à Caçadora. Mas quem é a moça que caça? Do italiano ‘Cacciatora’, é de certo um galináceo preparado “à moda dos caçadores”, como frisa Marcella Hazan na página 338 de seu livro Fundamentos da Cozinha Italiana Clássica (Martins Fontes Ed.).

Segundo a inspiradora Marcella, que hoje protege lá de cima nossas panelas, o estilo se refere a um braseado de frango ou coelho com tomates, cebolas e outros legumes. Resumindo: a carne primeiro selada na panela e depois longamente cozida em fogo baixo com vinho, os vegetais e seus próprios sucos.

Confira aqui a receita da deliciosa berinjela à parmegiana de Marcella Hazan

E aprenda a fazer o tradicional molho à bolonhesa com a cozinheira italiana 

Para 4 porções

1 frango de 1,3 kg cortado em 6 a 8 pedaços / 2 col. sopa de óleo vegetal / Farinha espalhada em um prato / 1/3 xíc. de cebola em fatias bem finas / 2/3 xíc. de vinho branco seco / 1 xíc. de pimentão amarelo ou vermelho, sem sementes e cortado em fatias bem finas / 1 cenoura sem casca cortada em rodelinhas / 1/2 talo de salsão em fatias bem finas / 1 dente de alho bem picado / 2/3 de xíc. de tomates pelati, picados com seu suco / Pimenta preta em grãos moídos na hora / Sal a gosto

1 – Adicione o óleo e ligue o fogo médio em panela que possa acomodar todos os pedaços de frango. Quando estiver quente, passe os pedaços de frango pela farinha, retire o excesso e coloque-os na panela com a pele virada para baixo (se optar por deixar a pele, digo eu)

2 – Deixe dourar bem e vire, dourando a outra metade. Transfira para tigela aquecida e salpique com sal e pimenta

3 – Ligue de novo o fogo médio alto e frite as cebolas até dourarem. Acrescente o vinho. Deixe-o borbulhar enquanto solta com a colher de pau todos os resíduos no fundo da panela

4 – Devolva os pedaços de frango à panela. Adicione o pimentão, a cenoura, o salsão, o alho e os tomates. Ajuste a chama para o fogo lento e tampe a panela. Vire os pedaços de frango e regue-os de vez em quando enquanto cozinham

5 – Quando o frango estiver pronto, após cerca de uma hora de cozimento, passe-o para a travessa aquecida onde vai serví-lo. Se o molho estiver ralo, reduza-o até o ponto que achar melhor

6 – Regue os pedaços de frango com o molho e sirva




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