Boca no Mundo - Pedro Landim

Panela velha e montanha, não há explicação exata para a magia da destas que vivem juntas.

Pássaros diferentes do final de tarde, visão de um bangalô e alguns pés de hortelã, a sinfonia da floresta e os aromas se libertando na colher de pau.

Mexe, remexe e torna a remexer porque é risoto. A água do rápido cozimento dos aspargos cai para o verde. A ela misturamos o caldo leve de cenouras e cebolas fervendo sem pressa. E tudo começa a cobrir o arroz.

Um bocado de manteiga, porque não se faz risoto sem manteiga. E queijo, no final. Quanto? Depende. Prove. Risoto pede interação. 

Os aspargos entram em duas levas. A primeira no refogado, inaugurando. E depois na hora de desligar o fogo, as pontas, firmes no dente.

Marcella manda, para 6 porções:

Ingredientes

450g de aspargos frescos / 6 xícaras de caldo de carne misturado à água do cozimento dos aspargos / 3 col. sopa de manteiga / 2 col. sopa de óleo vegetal / 2 col. sopa de cebola picadinha / 2 xícaras de arroz Arborio, ou outro italiano para risottos / Sal e pimenta-do-reino moída na hora / 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado / 1 col. sopa de salsa bem picada

Preparo

1 – Corte 2,5 cm da extremidade grossa dos aspargos, descasque (acho isso opcional) e lave-os. Para descascar: segure-os com a ponta virada para você e, com faca afiada, corte a fina camada externa, mais dura. Deixe de molho por 10 minutos em água fria.

2 – Cozinhe em fogo médio alto os aspargos com água salgada fervendo, em panela tampada, por cinco minutos. Escorre e guarde a água. Ao esfriar, corte os aspargos em pedaços de 2 a 3 cm, menores para o talo.

3 – Adicione a água do cozimento ao caldo e aqueça em panela ao lado da que cozinhará o arroz.

4 – Coloque 1 col. sopa de manteiga, o óleo e a cebola picada em panela grossa, cozinhe em fogo médio alto até as cebolas ficarem transparentes. Adicione os talos dos aspargos, não as pontas. Mexa com cuidado por um minuto.

5 – Adicione o arroz e mexa bem. Adicione meia xícara do caldo fervendo na outra panela e cozinhe o arroz seguindo o esquema do risotto: meia xícara de caldo quando a anterior evaporar, mexendo sempre e evitando que grude no fundo. Cerca de 20 minutos, reduzindo quantidade de líquido no final e provando para ober arroz macio mas firme.

6 – Fora do fogo, adicione as pontas dos aspargos, a manteiga que sobrou, o queijo e a pimenta, mexendo com cuidado. Corrija o sal e misture a salsa picada. Sirva imediatamente.