Danio Braga e Thiago Castanho na Locanda
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Em sua grande roda do tempo, feita de aromas a perder de vista na mistura de ingredientes, temperos e nacionalidades formadora de um Brasil que costuma falar com o coração, a gastronomia é capaz de proporcionar momentos únicos fadados a permanecer na memória.
E se me alongo na introdução é porque na noite de sábado, 25 de junho, o italiano Danio Braga receberá na Locanda della Mimosa, à luz da lareiras de Petrópolis, na Serra Fluminense, o paraense Thiago Castanho, do Remanso do Bosque, para um jantar a quatro mãos.
Dois nomes que figuram na lista dos fundamentais na história brasileira dos restaurantes. Duas gerações abraçando os últimos 30 anos de nossa gastronomia. Pioneiros, influentes e apontadores de caminhos.
“Vamos unir a cozinha autêntica do Norte do Brasil, indígena, com os sabores mediterrâneos da cozinha italiana. Um desafio gostoso, único e raro”, afirma Danio.
Na busca de semelhanças entre as diferentes cozinhas, surge em primeiro plano a simplicidade baseada no frescor dos produtos, o protagonismo dos ingredientes e o respeito às tradições.
O jantar custa R$ 350 por pessoa.
O MENU
Entradas:
Tacacachaça
Creme de baroa com gengibre e perolas de camarão
Pão de tapioca na folha de bananeira com barriga de porco e tucupi preto
Espeto de vieiras do Maine marinadas com brotos
Ravióli aberto de pupunha, manteiga queimada, laranja e café
Ravióles de queijo de cabra da Serra Fluminense e purê de favas
Principais:
Filhote no missô, assado na folha de bananeira, purê de berinjela tostada e açaí
Filé de cherne grelhado com molho de vinho tinto em leito de feijões cannellini
Rabada com banana da terra e tucupi
Terrina de cabrito de Pedro do Rio encastelado com polenta italiana grelhada
Sobremesas:
Bolo de macaxeira, castanha do Pará fresca, sorbet de bacuri e creme inglês de cumaru
Pannacotta de tapioca com sorvete de papaya e calda de jabuticaba
A Locanda della Mimosa fica na Rua Mimosas 30, Fazenda Inglesa, Petrópolis. Tel.: (24) 2233-5405.