Rosados da Provence em degustação expressa
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A ensolarada Provence estava apenas em fotografia, no estande que chamava a atenção na entrada da movimentada Sirha, a feira de gastronomia e hotelaria no Riocentro. Mas a vibração de seus vinhedos, e a força de um estilo de vinho relacionado como poucos à paisagem que lhe deu vida, no sul da França, mostravam-se por inteiro em cada garrafa.
Longe das condições ideais para uma degustação cuidadosa, como merecem os delicados e únicos vinhos rosés da Provence, tirei o celular do bolso e, taça na mão, cumpri em poucos minutos o percurso de uma degustação expressa: fotografa, prova, sente e descreve a sensação do momento. Uma frase para cada vinho e a certeza de que devemos nos dedicar mais aos rosados provençais. A primavera é perfeita para isso.
Minestrone de lulas com erva-doce se casa com rosés no belo livro de François Millo
Vinho de 15 Uvas
Há três denominações de origem controlada (A.O.C.) nos recortes geológicos da Provence, com diferentes personalidades climáticas que, naturalmente, se refletem no perfil dos vinhos: Côtes de Provence (74% da produção de rosés), Coteaux d’Aix-en-Provence (16%), e Coteaux Varois en Provence (10%).
Quinze castas podem entrar na composição dos vinhos, permitindo grande variedade de cortes em distintos terroirs, características que ressaltam o apuro, as técnicas e o esmero necessários ao trabalho dos vinhateiros.
As técnicas para a sutil extração da cor, ditada pelo tempo de contato entre a casca e a polpa das uvas na vinificação, variam entre a pressão direta dos bagos, que resulta em vinhos mais claros, ou a maceração pelicular, onde casca e polpa permanecem mais tempo em contato.
As fotos da Provence são de François Millo, no livro Os Vinhos da Provence – o rosé e suas harmonizações (Ed. Boccato).
Boca nos Rosados
MIP Classic 2015. Domaine Sainte Lucie e Des Diables. Côtes de Provence.
Uvas: cinsault, syrah, grenache.
R$ 70-90. Emporio Mundo. www.emporiomundo.com.br
“Pêssego maduro no nariz, floral, na boca a lembrança de frutas brancas, com ligeira untuosidade”
Château de L’escarelle 2015. Coteaux Varois en Provence.
Uvas: grenache, cinsault, syrah
R$ 90-110. Tahaa Vinhos. www.tahaavinhos.com.br
“Mineralidade na boca, aromas de morangos e rosas, flores”.
Barton & Guestier Passeport 2015. Barton & Guestier. Côtes de Provence.
Uvas: grenache, cinsault, syrah
R$ 110-130. Interfood. www.interfood.com.br
“Fresco no paladar, frutado e com toque mineral. Ervas no nariz, a sugestão de um bouquet garni”
Château de l’Aumérade Cru Classé, Marie-Christine 2015. Maison Fabre. Côtes de Provence.
Uvas: grenache, cinsault, syrah
R$ 110-130. Nova Fazendinha. www.novavinhos.com
“Muitas frutas vermelhas e cítricas, bala de tutti-frutti que vai do nariz à boca”.
Château de Pourcieux 2015. Château de Pourcieux. Côtes de Provence.
Uvas: syrah, grenache, cinsault, cabernet sauvignon, rolle
R$ 110-130. Cantu. www.cantuimportadora.com.br
“Nariz com notas vegetais, ervas e especiarias, coloração mais escura, em tom salmão”.
Terres de Berne 2015. Château de Berne. Côtes de Provence.
Uvas: cinsaut, grenache
R$ 130-R$ 150. Grand Cru. www.grandcru.com.br
“Flores, capim, lavanda no nariz, morangos à boca”.
Miraval 2014. Chateau Miraval. Côtes de Provence.
Uvas: cinsault, grenache, syrah, rolle
R$ 130-R$ 150. Real Comercial. www.worldwine.com.br
“Encorpado, com o álcool marcante na boca, cítrico e persistente. Frutas e especiarias no nariz”.
