Boca no Mundo - Pedro Landim

O pronunciado nariz mineral sobre as frutas frescas, e uma intrigante salinidade na boca anunciaram na taça a nova paisagem líquida do Atacama, o deserto mais seco do mundo. Sempre citada como barreira natural ao norte do Chile, que protege os vinhedos de pragas e doenças, a região surge como a mais nova e extrema área vinícola do país.

O Kalfu Sumpai Sauvignon Blanc 2014, referido vinho branco de berço árido e caráter distinto, foi a estrela de um almoço no Rio com o enólogo Alejandro Galaz, que apresentou os rótulos da série Kalfu, da Viña Ventisquero.

“Foram seis anos de muito trabalho até a primeira safra, e o resultado é um sauvignon blanc surpreendente, que reflete na taça seu território. Um vinho potente e mineral, com uma salinidade única”, disse Galaz, ilustrando o que a boca descobria a cada gole refrescante.

“Ele pede os frutos do mar. Imagine-o acompanhando ostras”, sugeriu o enólogo, sobre um casamento promissor. Imagino que seja também o vinho perfeito para um bom ceviche, cuja receita está no fim do texto.

Natureza Mineral

A pequena produção, de apenas 9 mil garrafas, começa em vinhedos localizados a 22km do litoral, e 350km ao norte de Santiago. São dias muito quentes, amenizados pela brisa marinha, noites frias e manhãs de névoa. O solo calcário e seco exige trabalhosa irrigação, através de canais que transportam a águas do Rio Huasco.

Em comparação aos grandes chilenos, o Sumpai Sauvignon é um vinho feito com pouca intervenção, leveduras nativas e sem fermentação malolática ‘forçada’. A ideia parece mesmo que é deixar, na medida do possível, a natureza falar.

O resultado é um branco de 13% de teor alcoólico, muito fresco e vivo, com as esperadas frutas tropicais presentes, lembranças de pimentões verdes e os aromas minerais expressivos. A safra 2015 faturou 96 pontos no Guia Descorchados. O vinho de 2014 recebeu 94 e está disponível no site da importadora Domno por R$ 177,46.

Ceviche de Danio Braga

Esse ceviche era preparado pelo chef Danio Braga no Sollar, seu ex-restaurante de Búzios, com o peixe local pitangola. A receita permanece e o linguado é uma boa pedida para o preparo. Sumpai Sauvignon na taça e vamos nessa.

Para 2

150g de filé de peixe branco (tem pitangola?) / 40g de batata doce cortada em cubos e cozida / 20g de grãos de milho cozidos / 2 col. sopa de azeite extra virgem / 1 col. sopa de vinagre de vinho branco / 1 pimenta dedo-de-moça pequena e picada, sem sementes / Suco de 1 limão siciliano / Meia cebola roxa pequena e finas fatias / 1 col. sopa de gergelim preto

1 – Corte o filé de peixe em pequenas tiras.

2 – Misture com os demais ingredientes em tigela.

3 – Sirva imediatamente, enfeitando com a cebola roxa e o gergelim.