Pastrami no Bar do Momo
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Mahattan? Neca. Tijuca profunda, para citar a hashtag do Toninho. A mozarela geme no maçarico e a mostarda ‘ancienne’, de grão inteiros, atiça a língua. O picles de pepino, ou maxixe, empresta bem-vindas crocância e acidez à carne artesanal curada. Eis o belíssimo sanduíche de pastrami que novamente amplia os limites da petiscaria no Bar do Momo.
“Estava procurando um bom pastrami fazia tempo. Gostaria de aprender a curar a carne no bar, mas nao tenho estrutura. Aí encontrei o pessoal da Curadoria“, conta Toninho.
A pequena empresa, que está abrindo um ponto fixo no Mercado de Produtores do Uptown, na Barra, se especializou na produção da carne macia temperada com especiarias, curada e defumada, no melhor estilo celebrizado pelas ‘delis’ norte-americanas.
“Respeitamos a tradição e bebemos nas fontes. Sendo um boteco, posso me dar ao luxo de escolher o que quiser para trabalhar. O defumado é uma tendência atual na gastronomia”, explica o cozinheiro que fez a fama do Momo.
*Texto também publicado no site Alma de Bar