A arte do brisket no pão
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Tive a oportunidade privilegiada, numa espécia de pré-estreia, de cravar os dentes na última criação da chef Paula Borges, que vem mostrando em pequena loja no Largo do Machado que há muito mais coisas entre fatias de pão do que juga a nossa vã filosofia.
Perdi a fala no balcão da The Sanduwish Shop, e só recobrei após o último suspiro causado pelo Oh, My Brisket!, o sanduíche de peito bovino lentamente assado que será lançado neste sábado (18/02), a partir das 18h, com chope artesanal e música ao vivo na calçada. A quem possa interessar, próximo ao percurso de três blocos que desfilam pela região: Bloco da Ansiedade, Rio Pandeiro e Amigos do Catete.
Macio e Crocante
Com a palavra, a chef:
“Marinei a carne com especiarias secas como mostarda em pó, pimenta caiena e outras, reguei com suco de maçã e assei no forno bem baixo por cinco horas. Encomendamos o pão francesinho da Escola do Pão e dentro vai a carne, um aioli com toque de mostarda francesa ‘ancienne’, de grãos, e a cebola recheada com queijo meia-cura, num empanado bem crocante”.
Resumindo: o negócio está bom de doer. A banda Kosmo Coletivo Urbano vai derramar sua fusão instrumental na calçada e a Cervejaria Condessa pintará com o chope da Ibérica, uma Lager maltada no estilo Munich Helles.
O Oh, My Brisket! sai por R$ 29. O combo de sanduba + chope Condessa Ibérica custa R$ 39. Apenas o chope: R$ 12.
Requinte no Pão
A chef Paula Borges é formada pelo Le Cordon Bleu e tem passagens por alguns dos melhores restaurantes do mundo, como o El Celler de Can Roca, na Espanha. Para a sorte nossa, resolveu se dedicar aos sanduíches no Rio, em ponto que abre nova perspectiva em região menos frequentada quando se fala em gastronomia.
A The Sanduwich Shop fica na Rua Ministro Tavares de Lira 105 (2225-6059), ao lado do Largo do Machado, e tem opções para carnívoros e vegetarianos, feitas com ingredientes frescos e de produtores selecionados.
Postagem feita em parceria com a The Sanduwish Shop.